具有徽味代表性的系列（酒宴）菜谱之一：四大喜（又称八个盆、八碗八、四大四小）

四大喜指的是：红烧肉、炒肉丝、炒粉丝、红烧肉圆、卤猪舌、卤猪耳朵、炒花生、炒南瓜籽。

今天介绍四大盆中我的红烧肉圆：

做肉圆用的原料备好样

1、  买来新鲜猪瘦肉与肥肉的比例为4：1剁成肉末状；2、自家做的白豆腐与剁好的肉末比例为1：1(当然根据各人口味也可多加些豆腐)；3、取适量的生姜剁成末状；4、浸泡适量的干对虾剥去外壳剁成末状（这个没条件可不用）。

生肉圆搓好样

将上面备好的原料加上适量的佐料（盐、酱油、醋、鸡精、淀粉）搅拌均匀，然后在一只小碗里放上适量淀粉加白（或料）酒浸泡开，接着就可在左手心上抹些酒泡淀粉，用右手抓适量搅拌好的生肉圆料，搓（其实是甩成的更透）成肉圆形状待煎。(这样甩好的肉圆煎成后不易散而又有酒的香味)

肉圆煎中

煎肉圆一定要待锅里的素油烧开后才能将搓好的生肉圆靠锅铁滚(形状不变)下锅。

煎好的肉圆待烩

做喜事之前或春节之前，我们这里的老乡都要煎整大篮的这样肉圆，待办事的酒宴上或客人来到时再取适量的这种肉圆用大白菜或菠菜烩烧成一盆一盆的待客。

烧肉圆原料

准备适量个的煎好肉圆，另外就是要备些炒好的肉丝。

烧肉圆辅料

取大白菜切成条状备用（这个作酒席时不一定用上），少许葱花。

肉圆正在烧中

1、先放入适量的水作汤料（不能再加盐，只能加少许酱油和新鲜熬的猪肥肉油）烧开；2、接着倒入肉圆和炒肉丝再烧开；3、最后倒入切好的大白菜条煮后（放点鸡精、胡椒粉）就可装盆(撒上些葱花更佳)。

肉圆装盆

原本摆酒宴每张八仙桌上坐8人，肉圆是每张桌上盆内装16个（一次盛好不再添加），大家自觉食用，但每2个肉圆煎好后还有2－3两重。（就是用上次曾贴过的借来拍摄的那种底部有条鱼的花纹的大盆）
附：喜宴或节日待客吃肉圆又取“团圆”的含义。