具有徽州代表性的系列（酒宴）菜谱之一：四大喜（又称八个盆、八碗八、四大四小）

四大喜指的是：红烧肉、炒肉丝、炒粉丝、红烧肉圆、卤猪舌、卤猪耳朵、炒花生、炒南瓜籽。

今天介绍四大喜中我的四个小盆

先看卤猪耳朵、卤猪舌

新鲜猪耳朵猪舌头

买新鲜猪耳朵2只和猪舌头1个洗净备用。

捞后经处理的耳舌

先将洗过的猪耳朵2只分别象图片样用较牢固的细绳（一般都用这种纳鞋底的鞋绳）捆好，再放入锅内连同猪舌头一起煮一下，刮去舌头上外层的舌胎待用。

卤后的猪耳朵舌头

将备好待用的耳舌放到一个锅内进行卤制至图片样。

切卤后装盆的猪耳朵

卤后的猪耳朵不能热切（那样会散开）效果不好，一定要待冷透后再切，这时因耳朵外层的猪皮烧后会有一层胶互相粘住。你看切好的猪耳朵，一片一片多象人的一只又一只耳朵样（这也是我首次发现）

切卤后装盆的猪舌头

卤好冷透可切成薄片便于装盆用。

请酒的人家宰一头猪如果要请十多桌宴席怎么办？耳朵只有一对，舌头只有一个，这时一般都是下面装卤猪肝或卤猪肉，上面盖上很薄的一层卤猪耳舌。

再看炒熟的花生瓜子各一盆

如果是结婚的人家，一般都要在新娘给公婆或丈夫做（现在改买了）的新鞋里放上红枣和生的花生，取“早生贵子”的含义。
四大喜至此介绍完毕。

这是装四大喜的原装小盆样

唯一家中还留有的一个原装带伤痕小盆样。

四大喜是我们家乡多年(有记忆的老年人回忆也有百年以上)的酒宴食谱，也算得上是饮食文化的一部分吧！解放前我们家乡谁家要是添了一个男孩，可要在宗族的大祠堂里春节期间请客三(年)次哦!吃酒的全是男士，妇女可没资格上宴席坐到宗祠的喜酒桌上(当然这属于封建年代的情景)。

如果是徽商世家的婚宴请客也是根据“四大喜”的规格宴请亲朋好友呢!

如果是普通百姓人家红白喜事，只需靠自己养头猪，种上些瓜果就能完成请客的喜庆场面了。

从这里可见家乡人祖辈的勤俭持家品格及徽商当时成功事业的点滴思考吧？