今天实录我家的茶笋干制作全过程，让更多的朋友了解我们徽州的茶笋干是如何做成。

自家院边竹园里挖的绿竹笋

绿竹笋在我们家乡属上等的笋种之一，壳薄、肉鲜嫩(大都在清明节前后为成熟期)。

看见这么多的笋可知吃鲜笋是吃不了的，做成茶笋干随时都好吃。这种地方土特产用来送亲朋好友也算得上是较好的礼品之一呢!

处理好待煮的绿竹笋笋肉

将挖来的笋先剥去外壳，接着洗净削(切)掉底下和笋节老的部份，这样煮前的工作就算准备好了。(当然做茶笋干卖的人家是不会削切的，那样“划算”。)

放在铁锅里待煮的笋肉

因为这里是我自家食用(或送客)的茶笋干，一般放盐在平时炒菜的两倍量就可以。

如果是专做茶笋干卖的人，盐会放我家的十倍或十多倍，做好的茶笋干全由盐包裹着(有点象腌的感觉)。毕竟茶笋干价是盐价的10多倍呢!

另外放多少水也重要，我第一次放了漫过笋的水，结果煮后水冲出锅盖流得满厨房都涨水样。因为笋放盐后会出水的，一定不能多放，象这样一锅鲜笋肉只能放一小碗水就行。

另外还可根据自己的喜好放几个八角和干辣椒。

烘笋干用的炭火

做茶笋干不论什么天气都是用炭火烘干的口味好(太阳晒的香味差些，另外不易干透)，一般煮时用柴火，煮后的火用于盖在炭上加盖灰后用于烘茶笋干。

煮熟后开始烘烤的茶笋干

把笋煮熟后（约40分钟）再闷半小时（透），捞起放到烘茶的茶烘上烘干。这里是刚开始烘烤茶笋干的样子。（熟笋捞起锅后，汤汁一定要用容器装好待下套工序再用。）

茶笋干烘成这样可待过汁

将茶笋干烘成这样时可用上面留下来的汤汁进行过汁处理（用大火将汤汁烧开，再放入六成干的茶笋干下锅翻煮，直到汤汁干为过汁完成）。

烘中的茶笋干

过汁后的茶笋干烘至八成干就可扎成这样放在茶烘的四周慢烘为好。中间是新煮的茶笋干又开始烘啦！

这是我制作的茶笋干成品

看到色彩就能想象出鲜美的味道了吧？

这样制作好的茶笋干就可在没笋的季节便于多种方法食用。

象自己加工的这种不咸的茶笋干可直接食用。（撕开用于吃粥菜，旅游用于吃零食等）

茶笋干在夏季浸泡二根用于做蛋汤或豆腐汤可鲜味哦！

当然浸泡后用于烧新鲜猪肉或炖肉汤时加几根切段都是上等的好菜啦。

做水饺馅时浸泡几根剁碎也是不错的选择呢！

通过这次做茶笋干的全过程实录，我在思考一个问题，为什么“笋干”要称为“茶笋干”呢？估计主要原因是：1正在采茶期间笋也较多，2是笋干一定要用茶烘烘的才美味。如果是淡笋干人们一般都称“笋干”前面就不加“茶”字了，也不需要进行烘干，有太阳晒晒就行。

附：院内盛开的牡丹花

顶层六朵一次性开放，下层还有小牡丹一朵呢！美吗？