要想吃到自己做的鲜味黄豆辣椒酱，成功的酱豆制作是关键。

在老家做酱豆是有严格季节要求的：每年的“入梅”后前期为最佳选择。

今天先将酱豆制作的全过程介绍如下：

做酱豆用的优质黄豆

自己种的黄豆进行精选后的样子。

做酱豆用的黄豆煮好样

酱豆做得是否成功，煮黄豆是重要的步骤。

先将精选黄豆放入凉水里清洗干净，接着放在锅里添加自来水，水深以没至黄豆上约二指为宜，然后开始像焖米饭一样煮豆。煮好的黄豆粒熟透而不带太多的水份(不脱去豆皮易上酶)。煮豆放水的多少是关键，先不要放水过多，如果煮时发现水少可涎锅铁加入适量的开水进行补救工作。另外就是黄豆煮前不能用冷水泡，否则不易煮透。

煮熟的酱豆冷后搅拌面粉样

把黄豆煮好后捞出放在带孔的筛子上控一夜，凉透后开始拌面粉，在黄豆外层均匀的裹上一层薄面，互相不粘为宜。

带嫩叶的黄金条丫枝

这是我们家乡做酱豆必备的材料之一

黄金条丫枝盖在煮好的酱豆上开始捂

先准备一个带孔的旧竹器，上面放一层纱布（通气），再放入搅拌好面粉的酱豆粒(以一指厚的为好)，最后将备好的带嫩叶黄金条丫枝盖在上面捂酱豆(待上酶)。

这就是酱豆捂好(酶上好)的样子啦

上面的工作做好后，要放在略通风处。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，不能再移动或掀起黄金条丫枝，这个很重要，否则上不了好酶就做不成酱豆。大约五天后酱豆就会捂成这样。

捂好的酱豆就是择晴天晒成干酱豆了，随时可用于做黄豆酱或辣椒黄豆酱。

附：如果干酱豆用于直接晒酱，需先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。一斤黄豆配三四两盐、四五斤自来水。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的干酱豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入备好的自来水。把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。接着就是把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。