黄豆酱圃做好后，选择用于做辣椒酱就方便了。

中秋节后温度在二十度左右为最适宜，这时的山区红辣椒成熟，肉厚味鲜，加之温度合适辣椒不易由温度高烂掉影响辣椒酱的质量。

做辣椒酱的两主要原料

干酱豆、优质红辣椒。

做辣椒酱两辅料

生姜、大蒜肉。

辣椒酱用的辣椒切成这样的丁状备用

注：辣椒子要保留在里面哦！辣椒的营养价值主要集中在子里呢！ 

生姜大蒜肉切成丁状备用

黄豆辣椒酱搅拌前的全原料

备好的辣椒丁、干酱豆、生姜丁、大蒜肉丁、适量的盐、少许白糖。

黄豆辣椒酱搅拌好样

先将全部原料搅拌均匀，腌制二十四小时后装进密封的容器即可待食。

黄豆辣椒酱装瓶样

特别提醒：装瓶一定要装紧后上面压上青石头才行，以免温度略高（发酵）上层变坏。

这样腌制后的黄豆辣椒酱待干酱豆变软后就可食用。直接淋上麻油用于吃面条做菜或将辣酱糊在铁锅做饭的锅巴上吃都是老乡的选择。如果炒茄子或炒厥菜、笋丁之类加一点，不用放味精类也够鲜的哦!