春笋肉质丰脆，味鲜带甜，含有大量的纤维素，对高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮均有较好的食疗作用。

春笋在我们家乡是季节中的上等菜，可炒、焖、炖汤及配菜同烧。但最常吃的烧法有：腊肉炖春笋、猪肉红烧春笋、鲜肉春笋炒酱。

一、腊肉炖春笋

腊肉春笋炖前备好样

我们这里的乡亲，在每年的腊月都要做几块腊肉，为的就是在春季能吃到这道腊肉炖春笋。

原料很简单：自家做的上等腊肉切一块，春笋从园里（或山上野笋）挖来剥壳洗净切块（有条件浸泡几个干香菇放到一起炖更佳）。不需要加盐（腊肉的咸味够了），不需要加味精（本味炖后就有自然鲜）。放到炉上烧开后改中（小）火慢炖即可，边炖边闻到的香味真是那个美呀！

腊肉春笋炖好样

中（小）火炖一个小时左右就成这样可食用啦，这时捞起大块的炖熟腊肉切片另装一盆。

在家中自己炖的话，如果鲜汤一餐喝不完，建议可用于下餐煮面皮，又是不用放油和佐料的美餐呢！（最好加上适量的韭菜段）

腊肉炖春笋是我们家乡春季餐馆中的名菜谱之一，据说有史料记载，乾隆皇帝下江南时就吃过这道菜，并夸我们县城“问政山”的春笋是甲天下呢！

二、腊肉红烧春笋

腊肉红烧春笋的肉切好样

腊肉分肥、瘦切成这样备用（上边是少许新鲜猪瘦肉切成的片状）。如果是新鲜猪肉红烧也一样。

红烧春笋切好样

用滚刀法切剥好洗净的春笋备用。

加入切好的笋块烧中

先将切好的肥肉熬油，捞起油渣后加入切好的瘦肉翻炒几下，接着放适量的水焖上两分钟，（如果有新鲜肉就要考虑加适量的盐），当然红烧就要在这时加入适量的酱油和醋。烧至五分钟后可改中火再放入切好的笋块焖啦。

腊肉红烧春笋装盆

香脆味美的腊肉烧笋你见到能不爱它吗？

春笋有吸收其它食物的鲜味这一特点呢!不妨你也试试加入肉、禽及海鲜荤料合烹或辅以食用菌、叶菜类等素菜合烧，如笋炒肉丝、海鲜炒笋、蘑菇笋片或与鲫鱼同炖汤等。

三、鲜肉春笋炒酱

鲜肉春笋炒酱原料全备好样

买来统肉后分肥瘦切成丁状、春笋(细野笋最佳)剥好洗净切成丁状、豆腐干三五块切成丁状、自制辣椒酱适量。

烧至这样就可将切好的笋丁加入锅中

先在锅内放入一勺素油(菜籽榨油或色拉油)，烧热后再将切好的肥肉丁熬油，接着放入切好的瘦肉丁，同时加入备好的辣椒酱(适量的腊)同炒几下，加水焖五分钟至这样就可以续放切好的笋丁和豆腐干丁再焖(起锅前根据各人口味加入适量的盐和白糖)。

鲜肉春笋酱烧好样

这样的一盆鲜肉春笋酱无论是早餐用于吃粥的小菜还是中餐的白米饭菜都是很好的口味哦!

附：1、院里的玫瑰花开实录

2、中医认为，春笋味甘性寒，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”和“清肠、透毒、解醒、发痘疹”及“主消渴、利水道、益气”等功效。历代中医常用竹笋治疗保健。如用春笋烧肉，可滋阴益血；芝麻油焖春笋，能化痰消食。小儿患麻疹，可用嫩笋尖做汤食用，能透发出疹，缩短病程，若与鲫鱼同炖，饮汤更佳。用春笋可煮粥、拌食，有解酒作用。春笋还具有吸附脂肪、促进食物消化的功能，常食对单纯性肥胖者也大有裨益。但胃部消化不佳者还是要少食春笋。