蒸米粉肉 肉烧大蒜 炒苋菜

在我们家乡端午节的饮食习惯中，除了介绍过的包裹粽、做酒酿、做发酵饼、吃腌鸭蛋、用艾叶插门、泡雄黄酒外，中午的主要菜谱是蒸米粉肉（土名蒸佐肉）、肉烧大蒜、炒苋菜，这些都是餐桌上家家户户不可少的菜谱。端午节前几天就有老乡开始准备炒米(里面加八角干辣椒等)上有小磨的邻居家去磨(粗)米粉备用，采新鲜荷叶要待端午节当天进行。

1、  介绍我家今天中午的蒸米粉肉全过程

蒸米粉肉主要原料

买来五花(带软排骨带皮)肉一块，加工好搅拌过佐料的炒米粉适量(上超市也可买到此米粉)

蒸米粉肉用的辅料

新鲜荷叶两个、干荷叶一个。(如果弄不到荷叶可用包裹粽的箬皮竹叶代替也行)

蒸米粉肉用原辅料备齐

将肉切成较薄的大块(两或三块连着别切开便于中间包裹着米粉蒸)，再将放好佐料的炒米粉用适量的温水搅拌好备用（如果有新鲜的自种茴香，可取几根叶或杆部份放在肉中间蒸，炒米时就不用加八角了）。

蒸米粉肉前就是这样的裹好米粉放在大盆里

新鲜的荷叶先洗净放在大盆上，接着开始用备好的佐料米粉裹着切好的肉块摊在上面即可（蒸米粉肉要有带肥的五花肉块放在上层，蒸时会有油流入炒米粉中才好吃）。今天由于瘦肉比例略多，所以在最上层加了两大块带有适量肥肉的肉皮当油。

干荷叶的用途

在蒸米粉肉用的铁锅内放着适量的水后加入备好的干荷叶，蒸起来的效果荷叶味更浓。

蒸米粉肉前的准备工作全完成

在放有生米粉肉的大盆上加盖备好的另一个新鲜荷叶待蒸

蒸米粉肉熟后可食用的样子

我是烧柴灶蒸了一个小时后起锅的，掀开上层的荷叶后，香而不腻的端午节蒸米粉肉就可食用啦!

2、  新鲜猪肉红烧大蒜

大蒜这一神奇而古老的药食两用珍品，被称作“健康保护神”。有专家介绍，大蒜是地里种出来的土霉素，可以起到很好的杀菌和消炎作用。老乡说“大蒜是中秋不在家，端午不在外。”(可见大蒜的生长期如此之长)端午节是大蒜收获的最后期限，家家户户在这一天都要让每人吃上一个大蒜，肉烧大蒜是最高级的吃法，最简单的吃法是将拔回家的大蒜放到柴灶里烤着吃(我们小时候都是端午节吃烤大蒜)。其实在大蒜收获的季节前后，大多数蔬菜炒时都要加入大蒜肉，这可能是植物的所需（杀菌）配合吧。

鲜肉烧大蒜原料备好样

先将新鲜猪肉烧至七成熟（佐料放好），洗净的大蒜（自种土大蒜衣夹有红色）分瓣好带着嫩内衣。

烧好的鲜肉大蒜一盆

将七成熟的肉上加入备好的大蒜瓣，延锅铁加入适量的水闷三五分钟即可。

附：吃大蒜的好处多多，据大蒜研究所负责人哥特林博士介绍说，大蒜含有400多种有益身体健康的物质，如果人想活到90岁，大蒜应该是食物的基本组成部分，营养价值高于人参，应列为保健品之首。大蒜是血管清道夫，有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。大蒜能使血液变稀，对降低高血压也有一定作用(去年介绍过：高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月就可以降低血压。)每天都吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命。但不是吃得越多越好，每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。还有就是熟吃不如生吃，想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，可以起到消除口气的作用。还可以嚼一些绿茶叶，效果更好。平时准备些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用场。

特别注意：溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。

3、  炒苋菜一盆

自种绿色圆叶糯米苋菜长在玉米地里样

苋菜品种很多，有纯红叶的小朋友最爱吃，还有花尖叶、花圆叶的等等。自种的肥嫩蔬菜炒起来吃味当然最好。

苋菜炒前工作准备好

拔回家后的苋菜捡洗过切好待炒，别忘了上面一定要加上几瓣大蒜肉哦!

炒好的苋菜一盆

炒苋菜人人都会，素油下锅烧热后翻炒二分钟加入适量的盐(味精类)就可起锅。千万不能盖上锅盖闷哦! 烹调时间不宜过长，免得破坏营养。

苋菜也有人称为“长寿菜”， 富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

注：脾胃虚弱者应少食。

附：一钵盛开的小叶栀子花

别看它叶小花朵也小，但香味一点也不亚于大栀子花呢！就这一小钵放在客厅里，满客厅都飘着浓浓的香味。这是除去年介绍过的“端午景花”、“百合花”外的节日季节花之一呢！

凌宵花盛开在院墙上增添着节日景色

优质三潭枇杷

“天上王母蟠桃，地上三潭枇杷。”一句民间俗语淋漓尽致地将三潭枇杷美誉烘托出来。以皮薄、肉厚、色佳、味甜而驰名中外。我们县的三潭（漳潭、绵潭、瀹潭三自然村）枇杷非常有名气，就因生长的地理环境很特别。三潭一带群山环抱着三个大面积的深水潭，冬暖夏凉，终年云雾萦绕，雨量充沛，为枇杷树的生长提供了得天独厚的条件。一年四季吸收着特有的山水之间灵气当然吃味就大不相同。因此我们县里的五月二十八日定为枇杷节。乡亲们大都在端午节前几天采摘或买上一篮送亲戚朋友作为节日礼物之一，这一篮就是我小弟送来的三潭枇杷，借此转靠朋友家乡节日习俗之一。(注：除了三潭枇杷外全县各地几乎各村镇都会有枇杷，但就算不上名牌啦!)

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