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	手抱两头小猪崽赤脚奔跑

2007.04.26 23:36:00

野菜大学堂系列之野芹菜

图1：河边草丛中的野芹菜

长在河边草丛中的野芹菜看上去又嫩又害羞呢。

图2：野芹菜采回家后，就需要挑、捡、洗……

图3：待炒的捞切野芹菜配胡萝卜丝

这次我将叶（其实叶另有吃法）去掉了。洗净后用开水捞后切成段还加入了一个胡萝卜切成丝配用。

图4：炒熟的野芹菜

因为芹菜有一种很好的香味，炒时只要在待炒的菜上放入适当的盐，用所需的二分之一量素油熬老后下锅快速翻炒后关火再淋上所需的另二分之一量麻油就很好吃了。

另介绍芹菜的两吃法（类似“一鱼两吃”那个意思）
图1：芹菜两吃法原料

芹菜采摘回来洗净分为菜杆与菜叶两部分，菜叶用于做汤（加些浸泡的银鱼）；菜杆切段后加入几块豆腐干丝、少量鲜瘦肉丝。

图2：做好的“两吃芹菜”：

芹菜汤做法就是先将泡过的银鱼加水入锅，烧开后加少许盐、晕油（或麻油），接着放备好的芹菜叶，略煮一下就可食用；炒芹菜肉丝是先用素油将肉丝炒至五成熟（这时建议先放点醋与酱油），再加入豆腐干炒二分钟后（加少许盐），接着放入新鲜芹菜段（放味精）再炒二分钟（淋点麻油）关火。

野芹菜还可以这样吃：将采回的野芹菜挑洗后（去叶）先过开水焯，接着放入凉开水内冷，再捞起拧至八成干后切成段凉拌食用。

同场加映：我从河边采挖来栽培的一棵“雀梅”（这个是3－4月间开花）

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