图1：香椿芽发芽在树上

香椿树发出嫩芽能食用该是清明节前后，这种芽采掉还会再长出继续采用，这样一般可采四五次后再留下养树身隔年继续可采。（这是专用于采芽用的树，如果用作培养木料就只能采一次）


图2：采回家的香椿芽




图3：香椿芽面粉饼原料:

香椿芽采来后进行洗切工序，接着要用略多于一味咸的盐抓腌十分钟后再配合他用。
这里准备先做香椿芽面粉饼，材料是腌制香椿芽（加入少量辣粉、白糖），一个鸡蛋（饼松软），少许剁碎虾米（也可用点瘦肉剁后加入）。（这些原料搅拌后再加入面粉及少量水掺和成稠糊状）



图4：正在烫的香椿芽面粉饼

在锅内放入素油少许，（用小火）烧热后将平底锅铲先在油中空铲几下（使锅铲不粘面粉），接着倒入搅拌好的香椿芽面粉料，用锅铲摊开（均匀与薄决定质量）烫，待饼下层烫熟后翻过来烫另一面。



图5：一个又薄又香色又黄的香椿面粉饼烫好了（我们这里叫做摊煎饼）





如果你想用香椿芽炒蛋，也可以。用香椿芽切末，加两只蛋、少许盐




先在锅内放入素油（略多于炒菜量2倍）烧热，接着倒入备好的经过搅拌后的原料，用中火炒到老黄色，不用放味精就有原始鲜味，香椿芽炒蛋即刻出锅啦。




或者，也可以把香椿芽腌在瓶中……

香椿芽保存方法推荐：1、如果你有香椿芽想留着一个月后再吃，可以用玻璃瓶将洗净切好的香椿芽腌后放入冰箱保鲜层保存。待需要吃时取出做各种你想吃的饼类都很好（腌后可直接食用）。腌制香椿芽需先洗净切成末状，放入适量的食盐后搅拌装瓶，这里要强调的是上面一定要去河边捡石头压紧，使其本身汁液能浸泡住菜不变质。2、也可将香椿芽采回洗净后直接晒干，待需要时取出部分做到饼里。（当然最好是吃新鲜的）

同场加映：映山红盆景
这是去年到低山上去采摘做“菜籽豆腐的菜籽”时发现挖来培养后成形的野生杜鹃花，土名就称映山红，好看吗？给你送上一个好心情。